Las nuevas 5 P’s del Plan de Mercadeo de un Restaurante

Un Plan de Mercadeo anual para tu restaurante debe incluir la estrategia general y las tácticas que definan para las conocidas 4 P’s del mercadeo que son: PRODUCTO, PUNTO DE VENTA, PRECIO y PUBLICIDAD o PROMOCION, para lo que me atrevo a nombrar una 5, si realmente quieres tener éxito y control del negocio, y esta es: PROCESOS ESTANDARIZADOS.

Cuando hablamos del PRODUCTO es sabido que gran parte de la responsabilidad recae en él, si quieres comensales debes haber desarrollado un excelente menú, donde según el tipo de restaurante, se resalten un par de ellos como los favoritos del público, que me obligarán a visitarte. El producto debe ser fresco, del día y local, garantizando calidad y disponibilidad para reflejar el ADN del restaurante y mostrarse diferente.
Aquí también es importante generar una experiencia memorable con el menaje, emplatado y servicio a la hora de llevarlo a la mesa.

En cuanto al PUNTO DE VENTA, una inversión en el local que hayas escogido con criterios de visibilidad, ubicación y buen acceso debe significarte pagos. Si es en arriendo, un valor no superior al 15% de los costos mensuales de operación, y la decoración y temática deben aportar experiencia al comensal con lugares “instagramiables” que pueden incluir la cocina, el bar e incluso los baños, entre otros lógicamente.
Importante a su vez, incluir accesos para personas con discapacidad física o mayores de edad y bebés.

El PRECIO es un factor relevante para la sostenibilidad en el tiempo del restaurante, donde la formulación exacta de las recetas, sumadas a los costos y gastos de producción, logística y operación, permitirán tener las ganancias esperadas; cumpliendo puntualmente con los pagos a bancos, proveedores, colaboradores y otros operadores, así como el de socios a tiempo y en las sumas acordadas.
Muchos fracasan antes de los 2 primeros años por los errores contables, administrativos y financieros al definir los precios de sus productos.

La PUBLICIDAD o PROMOCION como he conversado en publicaciones anteriores, no solo está enfocada en la comunicación digital, sino en todo aspecto que sea un canal de acceso o entrega de información a clientes, el cual debe contar con un equipo ídoneo y presupuesto a cargo para la ejecución de tácticas promocionales.

Finalmente, yo, Juan David Roldán J. propongo incluir PROCESOS ESTANDARIZADOS como una nueva P dentro de esta Mezcla de Mercadeo, ya que las mayores eficiencias, sin importar el tamaño del negocio, se logran cuando hay conocimiento y control permanente sobre cada área del restaurante, donde continuamente se incluyan seguimiento y buenas prácticas documentadas, para ejecutar y cumplir sin necesidad de la presencia constante de dueños, socios u otros que supervisan el cumplimiento de los procesos según las expectativas propias del cómo debe funcionar, permitiendo mayor tiempo a estos para dedicarse a la estrategia y creación del futuro del lugar, y no a estar “apagando los incendios” del día a día.

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